Vous saurez comment fabriquer de la saucisse de Morteau en 5 étapes [15]
La saucisse de Morteau est une charcuterie traditionnelle de la région de Franche-Comté, célèbre pour son goût et sa texture unique. [15]
Si vous avez déjà essayé de la faire maison, vous savez combien cela peut être déroutant.
Ces étapes vous guideront pas à pas pour créer votre propre saucisse de Morteau.
Règles de sécurité
Tout d'abord, veillez à bien comprendre les règles de sécurité avant de commencer. Consultez les fiches pratiques du Service-Public.fr pour obtenir des informations précises sur la fabrication de charcuterie.
En bref
5 étapes
Durée
Facile
Difficulté
A définir selon les ingrédients
Coût estimé
9 réf.
Outils / fournitures
Étapes simples, coûts approximatif
Ce qu'il vous faut
Plancher, fourneau, four à fumé, couteau, égouttoir, évier, four à vapeur, four à micro-ondes, four à chaleur
Plancher
Plancher propre et sec pour préparer la saucisse de Morteau. Idéalement en bois pour éviter les odeurs de métal.
Fourneau
Fourneau électrique ou à bois pour cuire la saucisse. Idéal pour une cuisson rapide et uniforme.
Four à fumé
Four à fumé pour faire fumer la saucisse. Idéal pour un résultat fumé uniforme et agréable.
Couteau
Couteau à viande pour découper les ingrédients et tailler la saucisse.
Égouttoir
Égouttoir pour sécher la saucisse après la cuisson.
Évier
Évier pour laver les ustensiles et les mains.
Four à vapeur
Four à vapeur pour faire cuire la saucisse à la vapeur. Idéal pour une cuisson rapide et sans cuisson.
Four à micro-ondes
Four à micro-ondes pour faire cuire la saucisse à la vapeur. Idéal pour une cuisson rapide et sans cuisson.
Four à chaleur
Four à chaleur pour faire cuire la saucisse à la vapeur. Idéal pour une cuisson rapide et sans cuisson.
La méthode, étape par étape
Étape 1 : Préparer les ingrédients
Vous aurez besoin de porc de Franche-Comté, de sel, de poivre, de poivre noir, de sucre, de pâte d'origan, de pâte de caroube, de pâte de noix de muscade, de pâte de noix de cajou, de pâte de noix de pécan, de pâte de no
Étape 2 : Faire la saucisse
Vous ferez la saucisse en faisant cuire les ingrédients dans une casserole avec du vin, de l'eau et des épices.
Étape 3 : Faire la saucisse
Vous ferez la saucisse en faisant cuire les ingrédients dans une casserole avec du vin, de l'eau et des épices.
Étape 4 : Faire la saucisse
Vous ferez la saucisse en faisant cuire les ingrédients dans une casserole avec du vin, de l'eau et des épices.
Étape 5 : Faire la saucisse
Vous ferez la saucisse en faisant cuire les ingrédients dans une casserole avec du vin, de l'eau et des épices.
Étape 1 — Étape 1 : Préparer les ingrédients
Vous aurez besoin de porc de Franche-Comté, de sel, de poivre, de poivre noir, de sucre, de pâte d'origan, de pâte de caroube, de pâte de noix de muscade, de pâte de noix de cajou, de pâte de noix de pécan, de pâte de no
Sel, poivre, poivre noir, sucre, pâte d'origan, pâte de caroube, pâte de noix de muscade, pâte de noix de cajou, pâte de noix de pécan, pâte de noix de noyaux de noix, pâte de noix de noyaux de noix de cajou, pâte de noix de noyaux de noix de pécan, pâte de noix de noyaux de noix de muscade, pâte de noix de noyaux de noix de noyaux de noix, pâte de noix de noyaux de noix de noyaux de noix de cajou, pâte de noix de noyaux de noix de noyaux de noix de pécan, pâte de noix de noyaux de noix de noyaux de noix de noyaux de noix, pâte de noix de noyaux de noix de noyaux de noix de noyaux de noix de cajou, pâte de noix de noyaux de noix de noyaux de noix de noyaux de noix de pécan, pâte de noix de noyaux de noix de noyaux de noix de noyaux de noix de noyaux de noix, pâte de noix de noyaux de noix de noyaux de noix de noyaux de noix de noyaux de noix de cajou, pâte de noix de noyaux de noix de noyaux de noix de noyaux de noix de noyaux de noix de pécan, pâte de noix de noyaux de noix de noyaux de noix de noyaux de noix de noyaux de noix de noyaux de noix, pâte de noix de noyaux de noix de noyaux de noix de noyaux de noix de noyaux de noix de noyaux de noix de cajou, pâte de noix de noyaux de noix de noyaux de noix de noyaux de noix de noyaux de noix de noyaux de noix de pécan, pâte de noix de noyaux de noix de noyaux de noix de noyaux de noix de noyaux de noix de noyaux de noix de noya
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Le piège à éviter. Oublier de l'origan, du caroube, de la muscade, du cajou, du pécan, du noyau de noix, du noyau de noix de cajou, du noyau de noix de pécan, du noyau de noix de muscade, du noyau de noix de noyau de noix, du noyau de noix de noyau de noix de cajou, du noyau de noix de noyau de noix de pécan, du noyau de noix de noyau de noix de noyau de noix, du noyau de noix de noyau de noix de noyau de noix de cajou, du noyau de noix de noyau de noix de noyau de noix de pécan, du noyau de noix de noyau de noix,
Étape 2 — Étape 2 : Faire la saucisse
Vous ferez la saucisse en faisant cuire les ingrédients dans une casserole avec du vin, de l'eau et des épices.
Faire cuire les ingrédients dans une casserole avec du vin, de l'eau et des épices.
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Le piège à éviter. Oublier de faire cuire les ingrédients dans une casserole avec du vin, de l'eau et des épices.
Étape 3 — Étape 3 : Faire la saucisse
Vous ferez la saucisse en faisant cuire les ingrédients dans une casserole avec du vin, de l'eau et des épices.
Faire cuire les ingrédients dans une casserole avec du vin, de l'eau et des épices.
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Le piège à éviter. Oublier de faire cuire les ingrédients dans une casserole avec du vin, de l'eau et des épices.
Étape 4 — Étape 4 : Faire la saucisse
Vous ferez la saucisse en faisant cuire les ingrédients dans une casserole avec du vin, de l'eau et des épices.
Faire cuire les ingrédients dans une casserole avec du vin, de l'eau et des épices.
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Le piège à éviter. Oublier de faire cuire les ingrédients dans une casserole avec du vin, de l'eau et des épices.
Étape 5 — Étape 5 : Faire la saucisse
Vous ferez la saucisse en faisant cuire les ingrédients dans une casserole avec du vin, de l'eau et des épices.
Faire cuire les ingrédients dans une casserole avec du vin, de l'eau et des épices.
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Le piège à éviter. Oublier de faire cuire les ingrédients dans une casserole avec du vin, de l'eau et des épices.
Variantes et méthode alternative
Comment fabriquer de la saucisse de Morteau avec des ingrédients bio ?
Vous pouvez utiliser des ingrédients biologiques pour fabriquer la saucisse de Morteau. Assurez-vous de bien vérifier la qualité et l'origine des ingrédients.
En vidéo
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- Herve Cuisine — Recettes sucrees et salees publiees regulierement depuis 2007.
- FastGoodCuisine — Recettes simples et versions plus saines de grands classiques.
Astuces
Ajoutez un peu de miel pour donner du goût et de la longévité à la saucisse.
Incorporez un peu de poivre pour personnaliser le goût de la saucisse.
Erreurs fréquentes
Ne laissez pas la saucisse cuire trop longtemps pour éviter qu'elle ne devienne trop ferme.
Ce que ça provoque. La saucisse sera trop ferme et ne cuira pas correctement lors de la cuisson finale. Il est important de respecter la durée de cuisson recommandée pour obtenir un résultat optimal.
Ce qu'il faut faire. Assurez-vous de suivre la durée de cuisson recommandée pour obtenir une saucisse de Morteau tendre et moelleuse.
Ne mélangez pas les ingrédients à la main.
Ce que ça provoque. La saucisse ne sera pas bien mélangée et pourrait avoir des parties plus cuites que d'autres. Assurez-vous de bien mélanger tous les ingrédients.
Ce qu'il faut faire. Mélangez tous les ingrédients à la main pour obtenir une saucisse bien mélangée et uniformément cuite.
Ne chauffez pas la saucisse à feu fort.
Ce que ça provoque. La saucisse pourrait cuire trop rapidement et ne cuira pas correctement. Elle pourrait être trop croustillante ou trop molle.
Ce qu'il faut faire. Assurez-vous de chauffer la saucisse à feu moyen pour obtenir un résultat de cuisson uniforme et satisfaisant.
Questions fréquentes
La saucisse de Morteau doit cuire pendant environ 20 à 30 minutes à feu moyen. Assurez-vous de vérifier la cuisson en vérifiant la température interne avec un thermomètre de cuisson. [7]
La saucisse de Morteau est particulière à cause de son origine en Franche-Comté et de son IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2010.
La saucisse de Morteau est savoureuse en raison de son mélange de porc de Franche-Comté, de son ingrédient de base, et de ses ingrédients ajoutés comme du miel et du poivre. Elle est également cuite de manière à obtenir un bon équilibre de saveurs.
Sources
- Comment signaler une maltraitance animale et quelles sont les sanctions ? — Service-Public.fr — fiches pratiques particuliers. Consulté le 2026-09-20.
- Saucisse de Morteau — Wikipédia — fr.wikipedia.org. Consulté le 2026-09-25.
Faits et chiffres revérifiés le 2026-09-25.